En røremaskine gør ikke surdej nemmere — den gør det mere ensartet. Du får det samme resultat hver gang, med mindre besvær og mere kontrol. Særligt til surdejsboller er det en ægte opgradering.
Denne opskrift er skrevet specifikt til en røremaskine, men det hele fungerer også fint i hånden, hvis du foretrækker det.
Ingredienser (12 boller)
- 200 g aktiv surdej (boblende og på toppen)
- 500 g stærkt brødmel
- 300 g vand ved stuetemperatur
- 10 g salt
- 20 g honning
- 30 g blødt smør skåret i små stykker
Fremgangsmåde
Aften — bland
Kom melet og vandet i skålen på din røremaskine. Bland det kort sammen på lav hastighed med dejkrogen, indtil det er samlet, og lad det derefter hvile i 30 minutter (autolyse). Læs mere om, hvorfor autolyse gør en forskel.
Tilsæt surdej, salt og honning. Kør på lav hastighed i 2 minutter, og skru derefter op til mellem (hastighed 4–6) i 5–6 minutter. Dejen skal slippe skålens sider rent og føles glat og elastisk.
Mens maskinen kører på lav hastighed, tilsættes smørret lidt efter lidt — vent med at tilsætte det næste stykke, til det forrige er helt indarbejdet. Når alt smørret er i, skrues op til mellemhøj hastighed i 2 minutter. Dejen er klar, når den består vinduestesten: træk et lille stykke så tyndt ud, at du kan se lys igennem, uden at det går i stykker.
Dæk skålen til og lad dejen stå ved stuetemperatur i 2 timer. Giv den 3 omgange stræk-og-fold med 30 minutters mellemrum.
Natten over — koldhævning
Form dejen til en kugle, dæk skålen tæt til og stil den i køleskabet natten over (8–16 timer).
Morgen — form & bag
Tag dejen ud af køleskabet og del den i 12 lige store stykker med en dejskraber. Form hver til en stram kugle og læg dem på bageplader med bagepapir. Dæk til og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 2–3 timer.
Forvarm ovnen til 220 °C varmluft. Snit toppen med en ridsekniv og bag bollerne i 18–20 minutter, til de er dybt gyldne. Lad dem køle af på en rist i 10 minutter, før de serveres.
Tips til røremaskinen
- Spring ikke autolysen over — den gør, at dejen samler sig meget hurtigere i maskinen
- Tilsæt smørret til sidst og langsomt — tilsætter du det for hurtigt, arbejdes det ikke ordentligt ind
- Vinduestesten er din rettesnor, ikke uret — nogle meltyper tager længere tid end andre
- Ælt ikke for meget efter smørret er i — stop, så snart dejen er glat
Herfra kan du udforske hele vores sortiment af mel — små ændringer i melvalget gør en stor forskel for smag og struktur i dine boller.
— Peter, Simpel Surdej
Del på Sociale medier:
Surdejsknækbrød — det bedste du kan lave med overskydende starter