Sæt en bageplade i ovnen og varm ovnen op på 250 grader i ca. 40 min.
Et bagestål kan sagtens efterligne effekten af en ovn fra et stort bageri. Stålet har så høj en varmekapacitet, at brødet har nok stødvarme til at kunne hoppe og udvide sig optimalt inde i ovnen. Inden brødet lægges på bagestålet, kan man med fordel supplere med damp inde i ovnene i form af en varmebestandig gryde, stålskål eller lignende. med kogende vand i bunden af ovnen. Damp er vigtigt, for ellers tørrer overfladen ud, og så ender vi med et fladt brød og en sej skorpe.
Skær brødet i en vinkel på 45 grader, inden det kommer på bagepladen.
Efter 20 minutter med damp i ovnen fjernes gryden/stålskålen og man kan se resultatet og effekten af at bage med damp: Brødet er hævet, udskæringerne er vokset til store, sprøde kratere, men farven er stadig lidt bake-off-brun. Brødet får først sin mørke karamelliserede farve efter et kvarter mere i ovnen uden at dampe.
Bag brødet videre 20-25 ved 200 grader til det er lidt mørkt på toppen, og ellers har en flot gylden farve. Kernetemperaturen skal være mindst 95 grader, før den er færdigbagt.
Køl brødet af på en rist i ca. 1 time
Del på Sociale medier:
Tilberedning af surdej
Formning af surdejsbrød: En trin-for-trin guide
1 kommentar
Hej
Satte i går sat en ny surdej i gang – med 20 gr. vand, 10 gr. hvedemel og 10 gr, rugmel – har rørt her til morgen, hvornår skal den fordres og med hvor meget?